Enoturismo Sustentável e Negócio do Vinho

Portugal lidera o ranking mundial do consumo per capita de vinho e posiciona-se entre os dez maiores produtores, tanto em área cultivada como em volume e valor das exportações. Estes indicadores refletem não só a importância económica do setor vitivinícola, como também a sua valorização crescente no plano internacional. O vinho ocupa, em Portugal, um lugar central enquanto expressão cultural, identidade e património vivo, profundamente ligado à história, às paisagens e aos modos de vida das comunidades.

Neste contexto, o enoturismo tem-se afirmado como alavanca de desenvolvimento sustentável, articulando produto, património e experiência. Através de provas de vinho, estadias em hotéis vínicos, experiências na vindima, iniciativas gastronómicas, visitas guiadas e eventos temáticos, promove-se uma oferta qualificada e diferenciadora, enraizada no território e capaz de responder a perfis de visitantes cada vez mais diversos e exigentes.

A adoção de uma gestão orientada por critérios ambientais, sociais e de boa governação (ESG) tem impulsionado modelos de negócio mais sustentáveis, resilientes e eticamente responsáveis. Casos de sucesso no contexto nacional demonstram o valor desta abordagem integrada, que conjuga qualidade, autenticidade e impacto positivo nos planos económico, social e ambiental.

O enoturismo sustentável português emerge, assim, como um setor dinâmico e estratégico, com capacidade para gerar valor, reforçar a coesão social e projetar internacionalmente o património vínico do país.

• Compreender o papel do vinho como património cultural, económico e social em contexto nacional e internacional;
• Conhecer a estrutura, dinâmica e principais indicadores do setor vitivinícola em Portugal;
• Identificar princípios e práticas de sustentabilidade e de gestão ESG aplicáveis ao negócio do vinho e ao enoturismo;
• Analisar o perfil, as motivações e a jornada do enoturista, reconhecendo os fatores que influenciam a sua experiência;
• Explorar tendências emergentes no consumo de vinho e no enoturismo sustentável, com ênfase na inovação e parcerias intersetoriais.

• Serão priorizados os candidatos provenientes dos parceiros da UAb, no âmbito do Projeto TIA – Tourism International Academy;
• Participantes de qualquer área de formação técnica/científica que pretendam aprofundar o seu conhecimento nas áreas do enoturismo e negócio do vinho;
• Discentes com ensino secundário completo (12.º ano) e universitários;
• Profissionais que estejam direta ou indiretamente ligados a áreas do Turismo, ONG’S, Autarquias, Juntas de Freguesia, Associações, entre outras.

Módulo 1 (semana 1) | Introdução ao Mundo do Vinho

• O vinho como símbolo cultural, social e económico
• O Velho e o Novo Mundo do Vinho
• Tipos de vinho  
• Castas nacionais e internacionais

Módulo 2 (Semana 2) | Cadeia de Valor e Estrutura do Setor Vitivinícola

• Snapshot do setor: área, produção, consumo, exportações
• Cadeia de valor do setor vitivinícola
• Organizações e entidades reguladoras
• Denominações de origem (DOP, IGP) e certificações

Módulo 3 (Semanas 3 e 4) | Sustentabilidade e Princípios ESG no Setor do Vinho

• Resiliência e sustentabilidade no setor vitivinícola
• Gestão ESG aplicados à viticultura e ao turismo
• Certificações e indicadores de sustentabilidade
• Exemplos e boas práticas
• A comunicação institucional das práticas sustentáveis

Módulo 4 (Semana 5) | A Experiência do Enoturista

• Tipologias de experiências enoturísticas
• Segmentação do enoturista
• Ocasiões de consumo
• Aplicação do Customer Journey Mapping (CJM) na construção de experiências personalizadas

Módulo 5 (Semana 6) | Tendências no Negócio do Vinho e Enoturismo Sustentável

• Novos perfis de consumo: Geração Z, consumidores conscientes, vinhos de baixo teor alcoólico
• Tendências em enoturismo sustentável: circularidade, regeneração, inclusão
• Estratégias phygital (física + digital)
• Parcerias com setores complementares: gastronomia, cultura, arte, wellness, cruzeiros, desporto